domingo, 16 de noviembre de 2014

Bizcocho Marmolado


El bizcocho marmolado es un clásico entre los clásicos, pero nunca falla.

Es rico, fácil de preparar, y lo mejor de todo es que queda muy resultón.

El barbas y yo nos fuimos unos días de escapada al campo (ultimamente lo hacemos siempre que podemos) y como allí no hay horno, preparé este bizcocho y nos lo llevamos para nuestros desayunos.

En cuanto  a como conseguir el dibujo marmolado, no tiene ninguna dificultad, ya que, se trata de preparar 2 masas, una con cacao y la otra con vainilla y repartirlas en el molde donde lo vamos a hornear, haciendo formas con 2 mangas pasteleras.

Os dejo la receta para que lo hagáis en casa, ¡¡animaos que se prepara rapidísimo!!

BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES:

Para la masa de vainilla:

2 huevos grandes
125 gr de azúcar
125 ml. de leche
125 ml de aceite de girasol o de oliva suave (arbequina)
180 gr. de harina
1 vaina de vainilla
1 cc. de polvo de hornear (levadura química)

 Para la masa de chocolate:

2 huevos grandes
125 gr de azúcar
125 ml. de leche
125 ml de aceite de girasol o de oliva suave (arbequina)
120 gr. de harina
2 cs. de cacao en polvo sin azúcar
1 cc. de polvo de hornear (levadura química)


PREPARACIÓN:

Para la masa de vainilla:

Mezclamos los huevos con el azúcar con las varillas, hasta que hayan blanqueado.

Abrir una vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas y añadir a la mezcla.

Añadir la leche y el aceite y continuar batiendo hasta que estén bien incorporados. No batir demasiado, ya que no queremos incorporar aire, y además el bizcocho podría quedar demasiado aceitoso.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y añadir a la masa.

Ponemos la masa en una manga pastelera y reservamos.

Para la masa de chocolate:

Mezclamos los huevos con el azúcar con las varillas, hasta que hayan blanqueado.

Añadir la leche y el aceite y continuar batiendo hasta que estén bien incorporados. No batir demasiado, ya que no queremos incorporar aire, y además el bizcocho podría quedar demasiado aceitoso.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y el cacao, y añadir a la masa.

Ponemos la masa en una manga pastelera y reservamos.


Preparamos un molde de cake rectangular, apto para horno, con un poco de papel sulfurizado para que después nos sea más fácil desmoldar el bizcocho y lo engrasamos con mantequilla o con spray de engrasar.


Cortamos la punta de cada manga pastelera y vamos haciendo formas con la masa, alternando la masa de vainilla con la de chocolate.

Llenamos un pelín más de la mitad del molde, sin llegar a 3/4.

Horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos, o hasta que al pinchar el bizchocho con un palito salga limpio.

¡¡Espero que os haya gustado la receta de hoy, y que os animéis a prepararla!!

¡¡Feliz Domingo!!

lunes, 20 de octubre de 2014

Risotto de hongos, los tesoros del Otoño



¡Adoro el Otoño!

Sus setas, sus trufas, sus bellotas, sus castañas...

Me encanta esta estación que nos trae grandes tesoros culinarios, además de bellos colores.

Ayer estuve buscando setas en familia, algo que me encanta desde bien pequeña.

Mis padres me enseñaron a reconocer este tipo de setas, a las  que se conoce como Hongos, que crecen por nuestras praderas, en los alrededores de nuestra casa de campo, y desde entonces, cada Otoño, salimos juntos a buscarlas para luego cocinar algo suculento con ellas, porque realmente su sabor es inigualable.


Este Otoño ha sido muy bueno para las setas, porque ha llovido mucho pero ha hecho calor, por lo que los campos están plagados. 

Ayer nos pusimos las botas, llenamos dos cestas enteras y porque decidimos parar que si no podríamos haber montado un puesto para venderlas en el mercado jaja.

Con ellas hicimos un risotto que quedo bien bueno, os dejo la receta para que probéis con las setas que más os gusten.



RISOTTO DE HONGOS

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

200 gr. de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr. de hongos
150 ml. de vino blanco
4 puñados de arroz redondo(1 por persona)
Caldo de verduras o de pollo

Para terminar:
100 gr. de mantequilla
Queso parmesano rallado



PREPARACIÓN:

Ponemos los 200 gr. de mantequilla a derretir en una olla y cuando esté fundida, añadimos la cebolla cortada fina. Añadimos una pizca de sal y esperamos a que se poche.

Cuando la cebolla esté translúcida y haya sudado un poco, añadimos el ajo muy picado, revolvemos un poco, y cuando empiece a soltar su aroma añadimos los hongos, cortados en trocitos, damos un par de vueltas y seguidamente añadimos el arroz, lo rehogamos unos segundos e incorporamos el vino blanco.

Dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcochol y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que cubra el arroz.



Debemos ir añadiendo el caldo poco a poco durante los 18-20 minutos que durará la cocción del arroz, cuando veamos que se va evaporando, vamos añadiendo más.

Cuando el grano esté cocinado, probablemente a los 18 minutos (lo probaremos para saberlo), apartamos la olla del fuego, añadimos los 100 gr. de mantequilla en cubitos, el queso parmesano,  rectificamos de sal si fuera necesario, mezclamos bien y ¡¡Listo para comer!!

jueves, 16 de octubre de 2014

Macarons de frambuesa, el bocado perfecto


Hacer macarons no es, ni mucho menos, una tarea sencilla.

No digo con esto tampoco que sea imposible hacerlos, si no, que hay que ser muy riguroso en todos los pasos.

Las primeras veces que yo hice macarons no me salieron. 

La primera vez el resultado fueron galletas aplastadas de almendras, y algunas veces después se me agrietaban por la superficie o bien me quedaban chiclosos por dentro.

Hoy os voy a contar todos los pasos para hacer macarons y os daré algunos consejos que a mi me han sido muy útiles para lograr unos macarons bonitos y sobre todo deliciosos. Os aseguro que si seguís al pie de la letra todos los pasos lograréis preparar unos macarons con éxito.



Antes de entrar en faena me gustaría contaros, como curiosidad, que, aunque pensemos que estos delicados dulces nacieron en Francia,  en realidad, fueron traídos de italia en el siglo XVI, por Catalina de Medici. El macaron era en la época, una pasta salada, pero la evolución del producto incorporaría los macarons a la pastelería.

La receta del macaron, bizcocho a base de almendras, clara de huevo y azúcar, se extendió rapidamente a partir del siglo XVII por numerosas ciudades de Francia como Nancy, Amiens, Saint Émilion y Montmorillon.

Hoy en día es un símbolo mundial, una golosina ligera y un bocado crocante y esponjoso que seduce a todos los paladares.

MACARONS DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

3 claras de huevo (unos 60 gr.)
200 gr. de azúcar
75 ml. de agua

200 gr. de almendras en polvo
200 gr. de azúcar glass
3 claras de huevo (unos 60 gr.)



PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer para comenzar a preparar nuestros macarons, es preparar un merengue.

 Existen varios tipos de merengue, entre ellos el francés y el italiano, como ya os comenté aquí y aquí. Para hacer macarons vamos a utilizar merengue italiano, ya que, es más resistente, porque el azúcar se incorpora en forma de almibar a las claras, lo que hace que se crée una película alrededor de las burbujas de aire que evita que se rompan con facilidad.

Para preparar el merengue montamos las claras a punto de nieve con nuestro batidor.

A la vez que montamos las claras vamos a preparar el almibar o jarabe. Para ello, ponemos el agua en un cazo con los 200 gr. de azúcar y lo ponemos al fuego, sin remover. El azúcar debe disolverse por completo, y cuando la temperatura llegue a 114-115ºC (debemos valernos de un termómetro para comprobarlo), lo retiramos del fuego, esperamos a que se le quiten las burbujas y la espumilla y lo vertemos en nuestras claras montadas, muy despacio, en forma de hilo fino y a muy baja velocidad, siempre pegando el cazo del almibar a la pared del bol donde lo estamos haciendo.

Una vez que hayamos incorporado el almibar, podemos añadir el extracto o sabor que nos apetezca y, este es el momento también de añadir el colorante. Yo en este caso, utilicé color rosita, que parece que sugiere, frutos del bosque, pero no le puse ningún aroma porque la crema ya se lo va a dar..

Una vez listo nuestro merengue tenemos que seguir batiendo hasta que se enfríe por completo.



En otro bol mezclamos el azúcar con la almendra molida.
Lo tamizamos bien porque si no después nos quedarán grumos. En este paso es importante tener la almendra molida bien fina, porque sino no pasa por el colador.

Cuando tengamos nuestro merengue frío, añadimos una cucharada colmada de merengue a la mezcla anterior, y las otras 3 claras que teníamos sin utilizar, mezclamos con movimientos envolventes. Vamos añadiendo poco a poco todo el merengue y mezclamos bien con una lengua de silicona. 

Cuando tengamos una mezcla homogenea, la agitamos bien con la lengua, como si diésemos brochazos de un lado a otro.

Cuando levantemos la espátula y la masa caiga en forma de lazo borrandose el dibujo de la superficie, está lista.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla del nº10, de Wilton.

Sobre un silpat de silicona o sobre papel de horno con una bandeja debajo, hacemos círculos con la manga.

Hacemos esferas, del tamaño de una nuez, regulares y bien espaciadas, golpeamos la bandeja por debajo varias veces y dejamos reposar durante 15 minutos para formar el croutage, o una capa dura que hará que después nuestros macarons no se agrieten en el horno.

Hornear durante 13-15 minutos con el horno precalentado a 145ºC.

Es importante hornear los macarons con el horno un pelín abierto, no digo con la puerta abierta de par en par, pero si metemos un palillito para que se quede unos milimetros abierta, esto hará que no se agrieten nuestros macarons, pues habrá menos concentración de vapor.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo, momento en que los podemos empezar a rellenar.

Se pueden usar diversos rellenos, crema de mantequilla, ganache, mermelada, praliné, nutella.... un abanico muy grande de posibilidades.

Yo en este caso, los he rellenado con una crema de mantequilla a la frambuesa.


CREMA DE MANTEQUILLA CON FRAMBUESA
INGREDIENTES:

750 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cc. de extracto de frambuesa
750 gr. de azúcar glass
3 cucharadas de leche desnatada



PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en el bol de la batidora y tamizamos el azúcar glass sobre ella.

Es muy importante tamizar el azúcar, ya que, si no nos quedarán grumos.

A continuación tapamos con un trapo (para evitar que el azúcar salga por todos lados) y comenzamos a batir.
Cuando se haya mezclado todo más o menos, añadimos, la frambuesa y la leche, y continuamos batiendo hasta que obtener una crema uniforme.

Una vez tenemos listo nuestra crema, rellenamos los macarons y los refrigeramos durante al menos una hora en la nevera antes de comerlos.

OBSERVACIONES:

- Debemos seguir al pie de la letra todos los pasos, os aseguro que si no no salen, lo digo por experiencia.

- La almendra molida es muy dificil de tamizar, no pasa bien por el colador, por lo que si tenemos opción de triturarla con la termomix u otro procesador de alimentos para dejarla fina, no hace falta tamizar.

- El merengue es un proceso algo delicado, pero si ponemos el almibar a la temperatura adecuada y lo vertemos con cuidado sobre las claras nos saldrá bien. Es importante no verterlo directamente sobre las varillas de nuestra batidora, si no sobre el bol.

- Debemos refrigerar nuestros macarons terminados, al menos una hora antes de comerlos, ya que, la humedad de la crema en contacto con el frío de la nevera, es lo que les proporciona esa textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

- Podemos hacer las tapas de nuestros macarons con antelación y guardarlas durante un mes sin rellenar en un recipiente hermético, así ya las tendremos listas para cuando queramos rellenarlas.

- A mi me sirvió mucho el libro de José Marechal para comprender todo el proceso de los macarons, os lo aconsejo, porque te explica como actua cada ingrediente en estos deliciosos bocados. Además los franceses son rigurosos y metículosos en su trabajo, lo que es estupendo.


¡¡Feliz fin de semana!! ¡¡Y feliz día mundial del pan!!

(*)Bibliografía: "Macarons", José Marechal

lunes, 13 de octubre de 2014

Sandwiches de jamón de pavo y queso con relish de pepinillo dulce



A veces me muero por un poco de "cocina sin tonterías".

Un simple sandwich me puede sacar la mejor de las sonrisas después de llevar varios días comiendo "comida finolis".

Y es que a veces lo más sencillo es lo más rico.

El que veis en la foto es realmente sencillo, sus ingredientes principales son jamón de pavo y queso, pero es la salsa o relish lo que, en este caso, le hacer ser un sandwich especial.

A nosotros nos encanta prepararlo en casa, para una cena rápida o para cuando nos vamos de picnic, y es que siempre solemos tener un poco de relish preparado en la nevera, ¡por si las moscas!

Os dejo la receta.

SANDWICHES DE JAMÓN Y QUESO CON RELISH DE PEPINILLO DULCE

INGREDIENTES:
(Para 4 sandwiches)

4 rebanadas de pan de molde integral sin bordes
2 lonchas de queso de cabra
4 lonchas de jamón de pavo

125 ml. de mayonesa
2 cucharadas de french dressing
2 pepinillos encurtidos picados
1 cucharada de cebolla picada muy fina
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

(*) El french dressing es una salsa a base de salsa perrins, pimentón y tomate, podemos conseguirla, por ejemplo,  en Taste of América,  pero si no la tenemos, la podemos sustituir por un chorrito de salsa perrins, una pizca de pimentón y un chorrito (pequeño) de tomate frito.

PREPARACIÓN:

Para la salsa, combinamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. Dejamos reposar unas horas en la nevera o, si podemos, la dejamos hecha el día antes.

Montamos los sandwiches untando las 2 rebanadas con relish, ponemos 2 lonchas de pavo y una de queso, cerramos y cortamos por la mitad.

¡Así de fácil y así de rico!

Os espero el jueves con una receta muuy dulce ¡¡Que tengáis una feliz semana!!

jueves, 9 de octubre de 2014

Milhojas con frutos rojos


Sólo ha pasado una semana desde que empecé a estudiar en Le Cordon Bleu, y aunque apenas tengo tiempo para nada y mis dedos, o más bien mis manos, están llenas de cortes por todos lados, he de reconocer que estoy ¡¡Súper feliz!!

El barbas dice que quiero engordarle para después comérmelo jaja, porque siempre le traigo lo que cocino para que lo pruebe y me de su visto bueno, mi madre me ha prohibido que le lleve más galletas, pero creo que mi padre está muy feliz, porque es tan goloso como yo, y los postres que estamos haciendo hasta ahora son clásicos de entre los clásicos, como le gustan a el.

Menos mal que como contrapartida, en cocina, llevamos una semana preparando recetas con verduras, porque si no, me iba a poner gordísima....

La semana pasada estuvimos haciendo cremas básicas en la clase de pastelería y una de las protagonistas fue la crema pastelera.

Como todo lo que preparamos nos lo podemos llevar a casa, yo quise aprovechar la crema, y se me ocurrió preparar unas deliciosas milhojas con frutos rojos, y el Sábado las llevé como postre a casa de mi hermana y de mi cuñado que cumplía añitos, y al el no le va mucho el tema tartas, así que me pareció una elección perfecta.



Las Milhojas es un postre que se prepara rapidísimo (si tenemos hecha con antelación la crema pastelera claro), y además son muy fáciles de hacer.

Los frutos rojos combinan a la perfección con la crema, ya que, sobre todo las frambuesas son ácidas y contrarrestan el dulzor, además de darle ese toque perfecto de sabor inigualable.

Podemos poner la fruta que queramos dentro o por encima de las milhojas, pero a mi me gustan mucho con estos frutos del bosque, porque están ricas y porque quedan muy bonitas.

Vamos allá con la receta:

MILHOJAS CON FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES :
(Para unas 3 milhojas)

1 plancha de hojaldre
200 gr. de crema pastelera
Fresas, frambuesas y arándanos
Azúcar glas para espolvorear



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220º


Colocamos la masa de hojaldre sobre un papel vegetal en la bandeja del horno y espolvoreamos por encima con azúcar glas. 


Le damos la vuelta a la masa y la espolvoreamos con azúcar también por el otro lado. 


Reducimos la temperatura del horno a 190º y horneamos el hojaldre durante 10 minutos, podemos ponerlo un poquito más de tiempo si vemos que no se ha dorado lo suficiente, pero siempre controlando el horno. 


Pasado ese tiempo, colocamos otro papel vegetal sobre el hojaldre con una rejilla encima como peso  y lo horneamos así durante otros 10 minutos


Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla por completo.


Cuando esté frío totalmente podemos empezar a cortar nuestras capas.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

500 gr. de leche
100 gr. de azúcar
90gr. de yemas
45 gr. de maizena
1 vaina de vainilla



PREPARACIÓN:

Raspar la vaina de vainilla y ponerla en un cazo a calentar junto con la leche y la mitad del azúcar.

Reservamos cuando la vainilla haya infusionado y esté caliente.

Mezclar el azúcar e azúcar restante con la maizena, revolver un poco y agregar las yemas de huevo, en este momento comenzamos a batir con las varillas a toda velocidad, hasta que veamos que las yemas empiezan a blanquear ligeramente y no tengamos ningún grumo.

Añadimos la leche bien caliente a nuestra mezcla con yemas, primero un poquito y mezclamos y después el resto, cuando tengamos una textura homogenea, ponemos todo en un cazo y lo llevamos al fuego.

Revolvemos constantemente con las varillas pasándolas bien por todos los bordes del cazo para que no se nos queme, cuando veamos que hay partes más espesas, partes más clara, y un poco de espuma, lo retiramos, y fuera del fuego batimos más rápido para unificarlo.
Volvemos a ponerlo al fuego para que de un pequeño hervor, contamos 10 segundos y retiramos.

Colocamos nuestra crema en una bandeja metálica y la tapamos bien con film transparente para que no se le forme una costra, para que no se quede seca, y la metemos en la nevera.

Una vez fría la crema, la rompemos de nuevo con las varillas o la Kitchen Aid, la ponemos en la manga pastelera, y ¡¡Ya podemos empezar a montar nuestras Milhojas!!

MONTAJE DE LA MILHOJA:

Este paso es muy sencillo, ya que únicamente lo que hacemos es ir alternando, una capa de hojaldre con crema pastelera y frutos rojos, ponemos de nuevo otra capa y repetimos la operación, con cuantas capas queramos hacer, terminando la última con frutos rojos espolvoreados con azúcar glas.

Espero que os haya gustado la receta, ¡¡Que tengáis un feliz jueves!!